Pendik Escort Bayan Escort Kartal Maltepe Escort kaçak iddaa siteleri casino siteleri bahis siteleri Trakya Lezzet Şenliği’ne Köfte Damgası

Trakya Lezzet Şenliği’ne Köfte Damgası

Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi, yazarlar ve mutfak profesyonellerine yönelik olarak 15-16 Eylül tarihlerinde Trakya Lezzet Şenliği düzenledi. Etkinlikte Trakya köfteleri başta olmak üzere, bölgenin mezeleri ve yöresel lezzetler seçkin bir davetli topluluğuna sunuldu.

Trakya Lezzet Şenliği’ne Köfte Damgası

Yazar, basın mensupları ve mutfak profesyonellerinin katıldığı Trakya Lezzet Şenliği
sona erdi. İki gün süren şenlik kapsamında; Trakya’nın yerel lezzetleri tadılırken ünlü
Trakya köftelerine imza atan ustalar, düzenlenen Köfte Paneli’nde yazarlar ve mutfak
profesyonelleriyle bir araya geldi.
Şenliğin açılışı, mevsim balıkları ve mezelerden oluşan zengin bir mönüyle
Kumbağ’da yapıldı. Burada, Süleymanpaşa Belediyesi Aydoğdu Sosyal Yaşam
Merkezi Müzik Atölyesinde eğitim gören çocuklar, yeteneklerini sergileyerek konukları
küçük bir konserle karşıladılar.
Buradaki oturumun ardından Barbaros Bağ Evi’nde düzenlenen Köfte Paneli ve sıcak
tadım programına geçildi. Ev sahipliğini Süleymanpaşa Belediye Başkanı Ekrem
Eşkinat’ın yaptığı programda, panele Yemek Kültürü Araştırmacısı-Yazar Aylin Öney
Tan, Profesyonel Yiyecek & İçecek Danışmanı ve “Türkiye’nin Köfteleri” kitabının
Yazarı Osman Serim ile Trakya Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kırklareli Üniversitesi
Arş.Gör. Ali Çakır katıldı.
“Balkanlara da uzanacak”
Panelin açılış konuşmasını yapan Süleymanpaşa Belediye Başkanı Ekrem Eşkinat,
bölgenin sahip olduğu değerleri tanıtmak ve yaşatmaya büyük önem verdiklerini
belirterek Trakya Lezzet Şenliği’ni, önümüzdeki yıllarda Balkan coğrafyasından
ülkelerin de katılımıyla genişleteceklerini söyledi.
Panelde konuşan Yemek Kültürü Araştırmacısı-Yazar Aylin Öney Tan, “Köfte her
şeyden önce et demek. Et ise önce ot demek” diyerek bölgenin bu açıdan zengin
olduğunu belirtti. Tan, Trakya denince akla ilk olarak köfte geldiğini ancak bölgenin
her yerinde yapılan köftelerin birbirinden farklı lezzetlerde olduğunu anlattı.
Trakya ve Balkan mutfak kültürü üzerine araştırmalar yapan Kırklareli Üniversitesi
Arş. Gör. Ali Çakır da konuşmasında, “Trakya’da çok kültürlü kimliğin bir arada
yaşadığını görüyoruz. Bunları bir araya getiren da Balkan coğrafyasındaki tersine
göçlerdir. Gelirken de beraberinde yemek kültürlerini getirdiler. Yemek kültürleri
içinde de köfte çok önemli bir unsurdur” diyerek Trakya’da köfteciliğin tarihsel arka
planına değindi. Çakır, bölgede aile işletmesi şeklinde çalışan köftecilerin
servislerinde yer alan domates, biber, soğan gibi garnitürleri de kendilerinin ekip

yetiştirdiğini anlatarak, Trakya köftelerinin lezzetini Istranca dağları eteklerinde
otlayan hayvanlara borçlu olduğunu da vurguladı.
“Köfte sosyal bir yiyecektir”
Profesyonel Yiyecek & İçecek Danışmanı ve “Türkiye’nin Köfteleri” kitabının yazarı
Osman Serim ise, “Köfte sosyal bir yiyecektir. Bir paylaşım yiyeceğidir köfte” diyerek
dünya mutfakları konusunda yaptığı araştırmalardan örnekleri paylaştı. Türkiye’de
300’den fazla köfte çeşidinin bulunduğunu söyleyen Serim, “Bu zenginlik dünyanın
hiçbir mutfağında bırakın olmasını yanına bile yaklaşılmıyor. Türk mutfağına
inanması zor bir köfte varlığı vardır. Çiğköfteyi de artık dünyanın ilk köftesi olarak ilan
etme vakti geldiğini düşünüyorum. Köfteyi çok seviyoruz” şeklinde konuştu.
“Köfte bozulmaz köfteci bozulur”
Panele katılan bölgenin ünlü köftecileri de kısa sunumlarla kendilerini tanıtarak köfte
yapımında kullandıkları yöntemleri anlattılar. Tekirdağ Sardunya Köftecisi Selim
İldeniz, lezzetli köftenin sırrını anlatarak kullanılan etin özelliklerine dikkat çekti.
Edirne’den Köfteci Osman Almadık da geleneksel köfte yapım yöntemlerini ve
kendilerine özgü pişirme yöntemleri olduğunu vurgularken Kırklareli Ahmetbey
Köftecisi Fazıl Aşıcı ise dededen kalan bu mesleği yıllardır yaptıklarını, sadece
bölgenin hayvanlarından aldıkları eti kullandıklarını belirtti.
Keşan Köftecisi Özgür Engin de köfte yapımında baharatsız sade etle süt kuzusu
kullandıklarını ve yüzde 5 dana eti katıp meşe kütük üzerinde satır et kullandıklarını
anlattı. Uzunköprü Köftecisi Mustafa Alsat ise aile olarak 1936’dan bu yana mesleği
yaptıklarını, kendilerinin 3.nesil olarak köfteciliği bırakmak istemediklerini ifade
ederek, “Bu değeri kaybetmek istemedik, üniversitede okuduk ama mesleği
bırakamadık. Köfte bozulmaz aslında köfteci bozulur” diye konuştu.
Panelde konuşulan köfteler tadıldı
Panelin ardından etkinliğin ana teması olan Trakya Köfteleri, açık havada kurulan
ızgaralarda panele katılan ustalar tarafından pişirilerek konuklara sıcak sıcak servis
edildi. Konuklar, Trakya’nın lezzetli köftelerini ustalarının elinden tattılar. Açıkhavada
kurulan ızgaralarda geleneksel yöntemlerle yapılıp pişirilen köfteler, Trakya’nın yerel
tatları eşliğinde konuklara sunuldu. Köftelerin yanında Rafet İnce’den Trakya
Mezelerinin de ikram edildiği programı Trakya’nın klarnet virtüözü Katil Hasan ve
ekibi de Trakya havalarıyla şenlendirdi.
Bağda kahvaltı
Şenliğin ikinci günü, Barel Bağ Evi’nde düzenlenen ve yöresel ürünlerin yer aldığı
özel bir kahvaltıyla başladı. Buradan bölge bağcılığına araştırma, eğitim ve teknik
destekleriyle hizmet sunan Bağcılık Araştırma Enstitüsü’ne geçilerek, Enstitü’de yer
alan bölümler, üretim birimleri ve bağlar gezildi, konuklara kurumda yürütülen
çalışmalar hakkında bilgi verildi. Enstitü gezisinin ardından Süleymanpaşa
Belediyesi’nce hayata geçirilen Mutlukent Baykallar Çay Bahçesi’ne geçen konuklara
Trakyalı ev kadınlarının yaptıkları Kandilli Mantı, Bulgurlu Kol Böreği, Mercimekli
Yaprak Sarma, Lokma ve Cızlamanın da yer aldığı Trakya’nın yöresel tatları sunuldu.
Şenliğin son turunda, 3.Uluslararası Bisanthe Taş Heykel Sempozyumu için
Süleymanpaşa’da bulunan heykel sanatçılarının atölyesine geçerek çalışmaları
yerinde izleyen konuklar, Sempozyum Küratörü Nermin Sözel’den bilgi aldılar.
Gelecek yıl Balkan ülkelerinin de katılımıyla genişletilmesi planlanan Trakya Lezzet

Şenliği, yazarlar ve mutfak profesyonellerin olumlu izlenimlerle bölgeden ayrılmasıyla
son buldu.
TRAKYA LEZZET ŞENLİĞİ -2017
KATILAN KÖFTECİLER BİLGİ NOTU
Kırklareli Ahmetbey Köftecisi (Usta Fazıl Aşıcı):
%100 Dana kıyma, kimyon, karabiber, tuz, çok az ekmek. Kıymalık et dananın boyun ön kol ve
kaburgasından her gün ihtiyaç kadar kesilecek tek çekim ile kıyma haline getirilir. Kıyma içerisindeki
baharatlar ile harmanlanır, bütünlük sağlanması için çok az ekmek koyulur. Günlük satış oranına bağlı
olarak temin edilen kıyma soğutmalı dolapta blok olarak muhafaza edilir. Sipariş gramı kadar koparılıp
köfte haline getirilir, kömür ızgarasında pişirilir. Ahmetbey köftesi porsiyon değil gram olarak siperiş
edilir. İşin püf noktası kıymanın el ile karıştırılmasıdır.
Edirneli Köfteci Osman ( Usta Osman Almadık):
Ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve soğan. Et tedariğini kendi yetiştirdiğimiz hayvanlardan yapıyoruz.
Köfte eti hayvanın kaburga kısmından alınır. Bir porsiyon 220 gramdır. Köftenin püf noktası ise
özellikle dana etinden olması ve danaların 200 ile 300 kiloyu geçmeyecek danalardan seçilmesidir.
Edirne'de 1974'den beri köftecilik yapıyorum.
Uzunköprü Köftecisi (Usta Mustafa Alsat):
%100 dana eti baharat karışımından elde ediyoruz. Dikkatlice seçtiğimiz etleri baharatlarla
karıştırarak yılların tecrübesi ile şekillendirilir. Kullanacağımız etleri köylüden canlı hayvan olarak
tedarik etmekteyiz. gönülden canlı hayvan olarak tedarik etmekteyiz kasaplardan toplu alım
yapıyoruz. Köfte eti üst kol ve kaburgadan alınır. Bir porsiyon 240 gramdır. Etin yağ oranı, nem oranı
etin taze ama yeterince dinlenmiş olması dikkat edilmesi gereken unsurlardır. 1936 yılında kurulan
tarihi bir köfteciyiz. Meslek dedemizden bize intikal etmiştir. 81 yıldır her gün titizlikle köfte imal
etmekteyiz.
Tekirdağ Sardunya Köfte (Usta Selim İldeniz):
Tekirdağ köftesi; et, ekmek, soğan, sarımsak, tuz, kimyon ve karabiberden oluşur. Çiftlik besisi
danadan hayvanın döş ve önkolundan alınır. Bir porsiyon 150 gramdır. Köftenin püf noktası ustalık
işidir, meslek sırrıdır. Köfte ustası eti iyi bilmeli, ızgaracılığı iyi olmalı ve mesleğini sevmelidir.
Yenimuhacir Özen Et Lokantası -Keşan Satır Et (Usta Özgür Engin):
Süt Kuzusu etinden yapılır. Satır yardımıyla mercimek tanesi haline gelene kadar kıyılır. Yöremizin
kıvırcık süt kuzularından, kuzunun pirzola hariç her yerinden alınır. Bir porsiyonumuz 175 gramdır. Püf
noktası ise meşe kütüğünün üzerinde elle kıyılmasıdır.

Trakya Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Hükümetin Yapmadığını Maltepe Belediyesi Yaptı
Hükümetin Yapmadığını Maltepe Belediyesi Yaptı
Ataşehir Başkan Vekilini Seçiyor
Ataşehir Başkan Vekilini Seçiyor